餐饮控烟：空气净化打头牌
中国室内环境信息网 2007-5-15 14:28:54

    近日，北京市政府再次联合市卫生局、商务局、旅游局等部门发布《在餐饮业开展控烟工作的通知》，《通知》指出各大、中型餐厅，２００８年６月前应提倡全面禁烟，确有特殊情况不能达到全面禁烟的，要实行分区管理，具体做法可参照２０００年悉尼奥运会规定，７５％面积为无烟区，２５％面积以内设密闭隔离的吸烟区，吸烟区的空气质量必须达到卫生标准值。同时提出５００平米以下的小型餐厅，在餐厅内要加强控烟宣传及采取控烟措施，而这些小型餐厅正是北京市民经常光顾的就餐场所。

    事实上，从今年２月开始，以营造清新、健康就餐环境为目的的《北京市在餐饮行业开展控烟行动的倡议》就已经在京城４万家餐馆分发，但应者寥寥，倡议陷入了集体漠视的尴尬。究竟是什么原因导致政府“控烟行动”如此之艰难？带着疑问，记者走访了京城多家餐馆，得到了各种不同的回答。

    各方态度不一，权益难均衡

    记者来到一家韩国风味的烧烤点，该店的一个主管表示：“像我们这样的烧烤餐厅，本身就弥漫着各种油烟气，现在要跟客人讲禁止吸烟，别人会觉得你事儿多，没有说服力。”

    朝阳区一家川菜馆的负责人则表示：“禁烟政策成本太高，真正做起来缺乏可操作性。”禁烟不仅需要额外增加禁烟区的面积，还需要增加服务人员投入，而且这些投入所得到的成效还很难说，“这在竞争日趋激烈的餐饮业不啻是一种冒险行为，况且靠我们自己的力量来控烟也不现实。其实，想抽烟的人离开餐馆还是会抽，除非一天２４小时都待在我这，还不能只待几天。”他调侃道。

    当然，也有拥护控烟的。“如果控烟能够让我们的生意变好，我们当然希望能够实行，谁不希望自己的餐厅环境好一点呢。”簋街的一家餐馆负责人说。

    此外，更有许多餐馆的负责人表示，自己并未接到任何有关控烟行动的宣传或通知，不知道这件事情。同时觉得目前全面禁烟确实存在很大的阻力，作为以营利为主的商家，当然不愿意失去吸烟的广大顾客群。

    而记者随机采访的一些顾客中，态度则以支持控烟行动为主。一位年轻孕妇说：“自从怀孕后，对空气污染特别敏感，尤其室内空气稍微浑浊就会头晕恶心，所以一直不敢在外面吃饭。”另一位旅居中国的外国人则表示，他非常喜欢中国菜的口味，但是叫外卖的情况居多，因为他对烟味非常敏感，所以大多还是选择控烟效果较好的西餐厅。当然，也有一些资深烟民表示异议：“一听说控烟、禁烟就烦，不就是不让我们抽烟吗？但几十年的烟龄，哪能说戒就戒啊。”

    由“禁”到“控”，空气净化打头牌

    一方面，禁烟令迟迟难行，另一方面，吸烟所产生的烟尘所带来的危害也不容忽视。卫生部去年发布的一份报告就指出，吸烟已成为我国严重的公共卫生问题。

    此外，据有关研究表明，吸入烟尘对肺部的伤害最重而且难以治愈，大量烟尘一旦进入肺部，将直接导致支气管功能下降、肺泡功能丧失，随着吸入肺内“尘”的增加，肺癌的发病率也明显升高，一些与吸烟者共同生活的妇女和儿童，患肺癌的几率比常人大六倍。这可怕的数字使得不少机构将控烟运动与国民公共健康直接挂钩。

    勿庸置疑，北京市政府倡导的禁烟活动也考虑到了相关因素。

    一方面，北京奥运会越来越近，餐饮业作为一个对外服务窗口，是世界认识中国、了解北京的一个主要途径，如何在２００８年北京奥运会期间，构建一个和谐的用餐环境，成为奥运会筹办的一个重要课题。另一方面，中国餐厅“烟雾缭绕、人声鼎沸”的嘈杂环境和中华美食几乎一样出名，缭绕的烟雾不仅损害了就餐者和从业人员的身体健康，更淹没了中国悠久的饮食文化。

    然而，就是这样一件迫在眉睫的事情，却被许多“执行细节”层层困住。

    为什么看着挺好的事实行起来就这么难呢？一家烟草网站的总编告诉记者：“‘无烟奥运’势在必行，但是我国数以亿计的庞大烟民队伍和长期的宽松吸烟环境，使得禁烟有相当大的难度。同时，这中间也涉及到各方利益，想要做到全面无烟，还有很长的路要走。”

    “北京奥运组委会已经跟卫生部协商，希望北京奥运期间，绝大多数比赛场地实施禁烟。但实现这个目标有困难，因为大陆四分之一人口，有三亿五千万人都吸烟，要让这些‘老烟枪’观看比赛时不吸烟并不容易。”对于禁烟，北京市副市长刘敬民也颇感头疼。

    “其实，在号召大家自觉‘禁烟’的同时，政府还可以尝试在其他方面做些工作。比如在公共场所安装空气净化器之类的设备等。”上述烟草网站总编对记者说。

    他的想法和那位旅居中国的外国人不谋而合，“在我们国家，空气净化器已经是家庭的必需品，可以有效改善室内空气质量。尤其对餐厅来说，油烟污染比较严重，不使用空气净化器是不可想象的，中国也可以考虑采取类似措施。”

    北京市政府已经意识到这点，开始变“禁烟”为“控烟”。“五一”前夕，北京市政府联合奥运净化合作伙伴亚都集团为北京首批百家餐馆提供了室内空气净化器。

    通过空气净化技术的处理，降低烟尘危害，提高室内空气质量，使吸烟带来的二手烟危害降到最低，实现“烟民”和“拒烟者”的和谐共处，的确是一种具有新意的保护措施。不过，安装空气净化设备究竟是强制各公共场合所属部门实施还是全靠政府的资金扶持？这其间也会涉及到各方利益。想要真正能落实全面无烟，或许还有赖于一定的人力和规章制度，比如无烟车厢的列车员，以及各公司内部的奖惩制度等等，而且加强各种公民道德素质教育也不可或缺。